Кукуруз

Кукуруз
Zea mays - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-283.jpg
Илустрација која приказује мушке и женске цветове кукуруза
Таксономија
Царство:Plantae
(нерангирано):Angiosperms
(нерангирано):Monocots
(нерангирано):Commelinids
Ред:Poales
Породица:Poaceae
Потпородица:Panicoideae
Племе:Andropogoneae
Род:Zea
Врста:Z. mays
Подврста:Z. mays subsp. mays
Триномијална номенклатура
Zea mays subsp. mays
L.
Слатки куруруз, жут, сиров
(семе)
Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz)
Енергија360 kJ (86 kcal)
18,7 g
Скроб5,7 g
Шећери6,26 g
Прехрамбена влакна2 g
1,35 g
3,27 g
Триптофан0,023 g
Треонин0,129 g
Изолеуцин0,129 g
Леуцин0,348 g
Лизин0,137 g
Метионин0,067 g
Цистин0,026 g
Фенилаланин0,150 g
Тирозин0,123 g
Валин0,185 g
Аргинин0,131 g
Хистидин0,089 g
Аланин0,295 g
Аспарагинска киселина0,244 g
Глутаминска киселина0,636 g
Глицин0,127 g
Пролин0,292 g
Серин0,153 g
Витамини
Витамин А екв.
(1%)
9 μg
644 μg
1)
(13%)
0,155 mg
2)
(5%)
0,055 mg
3)
(12%)
1,77 mg
5
(14%)
0,717 mg
6
(7%)
0,093 mg
9)
(11%)
42 μg
Витамин Ц
(8%)
6,8 mg
Минерали
Гвожђе
(4%)
0,52 mg
Магнезијум
(10%)
37 mg
Манган
(8%)
0,163 mg
Фосфор
(13%)
89 mg
Калијум
(6%)
270 mg
Цинк
(5%)
0,46 mg
Остали конституенти
Вода75,96 g

Веза на унос базе података УСДА
Клип кукуруза средње величине (6-3/4" до 7-1/2" дугачак) има око 90 грама семена
Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле.
Извор: NDb USDA

Кукуруз (лат. Zea mays) је велика једногодишња биљка пореклом из Средње и Јужне Америке. Ову биљку су први доместиковали урођеници у јужном Мексику[1] пре око 10.000 година. Лисната стабљика биљке производи засебан полен и цвасти са семеним замецима или клас, из кога се развијају кукурузна језгра или семе. Гаји се у умереним и топлим деловима света у великом броју подврста, варијетета и сорти.

Кукуруз је постао основна храна у многим деловима света, са тоталном продукцијом која превазилази пшеницу или пиринач. Међутим, сав кукуруз није намењен за директну људску конзумацију. Део кукурузне продукције се користи као сточна храна, а део за прераду у кукурузни етанол и друге кукурузне продукте, као што су кукурузни скроб и кукурузни сируп. Шест главних типова кукуруза су дент, флинт, под, кокичар, брашнасти, и слатки кукуруз.[2]

Историја

У Европу је донесен 1493. а по неким изворима и 1535. На Балкан је стигао у 17. веку.

Печина Гуела Наквитц у Оаксаки у Мексику је место ране доместикације неколико усева, укључујући теосинт (претка кукуруза).[3]
Култивација кукуруза у илустрацији из 16. века у Флорентинском кодексу

Већина историчара сматра да је кукуруз био доместикован у Теваканској долини у Мексику.[4] Недавна истраживања у раном 21. веку су донекле модификовала то становиште; научници сада сматрају да је суседна долина реке Балсас у јужном централном Мексику била центар доместикације.[5]

Олмеци и Маје су култивирали кукуруз у бројним варијететима широм Мезоамерике; они су гаа ковали, млели и обрађивали путем никстамализације. Сматра се да се почетком раздобља око 2500 п. н. е, усев проширио на највећи део Америка.[6] Истраживања из 21. века успоставила су још раније датуме. Регија је развила трговачку мрежу засновану на вишку и варијететима кукурузних усева.

Једна утицајна студија из 2002 аутора Matsuoka et al. је демонстрирала да је умсето вишеструких независних доместикација, сав кукуруз настао из једне доместикације у јужном Мексику пре око 9000 година. Та студија је исто тако показала да су најстарији преживели типови кукуруза они са мексичких планина. Касније се кукуруз проширио из тог региона на остатак Америка дуж два главна пута. То је конзистентно са моделом базираним на археолошким записима који сугеришу да се кукуруз био диверсикован на мексичким брдима пре него што се проширио на низије.[7][8]

Археолог Долорес Пиперно је рекла:[5]

Велики корпус података указује на то да је [кукуруз] био распрострањен у нижој централној Америци до око 5600 п. н.е. и је био пренет у интерандске долине Колумбије између 5000-4000 п. н. е.

— Долорес Пиперно, The Origins of Plant Cultivation and Domestication in the New World Tropics: Patterns, Process, and New Developments

Од тада су чак и ранији датуми су објављивани.[9]

Према генетичкој студији који је спровела агенција Ембрапа, кукурузна култивација је била уведена у Јужној Америци из Мексика, у два велика таласа: приви, пре више од 6000 годна, раширио је културу по Андима. Доказ култивације у Перуу су нађени из периода пре око 6700 година.[10] Други талас пре око 2000 година, је узео маха у низијама Јужне Америке.[11]

Пре доместикације, кукурузне биљке су имале само мале, 25 mm (1 in) дуге клипове, и јављао се један клип по биљци. Након многиг векова вештачке селекције Амерички урођеници су развили кукурузне биљке које могу да имају неколико клипова по биљци, који су обично били неколико инча дуги.[12]

Кукуруз је најраспрострањенији житарични усев у Америкама, са 361 милиона метричких тона произведених у Сједињеним Државама у 2014 година. Апроксимативно 40% усева — 130 милиона тона — се користи за производњу кукурузног етанола.[13] Генетички модификовани кукуруз је сачињавао 85% кукуруза посејаног у Сједињеним Државама 2009. године.[14]

Колумбијака размена

После доласка Европљана у 1492. године, шпански насељеници су конзумирали кукуруз, и истраживачи и трговци су пренели овај усев назад у Европу, а он је затим ширио од земље до земље. Шпански насељеници су имали јасно изражену преференцију за пшенични хлеб у односу на онај базиран на кукурузу, тапиоки или кромпири. Кукурузно брашно не може заменити пшеница у причесном хлебу, пошто се по хришћанском веровању само пшеница може подвргнути трансубстанцијацији и претворити у тело Христа.[15] На другом нивоу, Шпанци су били забринути да ће због конзумације аутохтоне хране коју нису сматрали хранљивим, бити ослабљени и да ризикују да се претворе у Индијанце. „По мишљењу Европљана, храна коју су јели, чак и више од окружења у коме су живели, давала је америчким староседеоцима и Шпанцима њихова особене физичка и ментална обележја.”[16] Упркос ових брига, Шпанци су конзумирали кукуруз. Археолошки докази са локација у Флориди указују на то да га и култивисали.[17]

Кукуруз се проширио на остатак света због своје способности да расте у различитим климатским условима. У Шпанији се култивисао само неколико деценија након Колумбовог путовања и потом се проширио на Италију, Западну Африку и другде.[17] Шећером богати варијетети звани слатки кукуруз су обично узгајани за људску конзумацију у облику клипова, док су остали варијетети узгајани за сточну храну, разне прозводе базиране на кукурузу за људску употребу (укључујући млевење у брашно разних гранулација за прављење паленте и проје, пресовање ради издвајања кукурузног уља, и ферментацију и дестилацију у алкохолна пића као што је борбонски виски).

други језици
Адыгэбзэ: Нартыху
Afrikaans: Mielie
Alemannisch: Mais
አማርኛ: በቆሎ
العربية: ذرة (نبات)
aragonés: Zea mays
armãneashti: Câlâmbuchiu
مصرى: دره
asturianu: Zea mays
Avañe'ẽ: Avati
Aymar aru: Tunqu
azərbaycanca: Qarğıdalı (bitki)
Bahasa Indonesia: Jagung
Bahasa Melayu: Jagung
български: Царевица
bamanankan: Kaba
Bân-lâm-gú: Hoan-be̍h
Basa Banyumasan: Jagung
Basa Jawa: Jagung
Basa Sunda: Jagong
башҡортса: Шәкәр кукурузы
беларуская: Кукуруза
беларуская (тарашкевіца)‎: Кукуруза
Bikol Central: Mais
Bislama: Corn
বাংলা: ভুট্টা
བོད་ཡིག: ཨ་ཤོམ།
Boarisch: Gugaruz
bosanski: Kukuruz
brezhoneg: Maiz
буряад: Кукуруза
català: Dacsa
Cebuano: Zea mays
chiShona: Chibage
chiTumbuka: Chingoma
ᏣᎳᎩ: ᏎᎷ
Cymraeg: Indrawn
Чӑвашла: Чакан тулă
čeština: Kukuřice setá
dansk: Majs
Deitsch: Welschkann
Deutsch: Mais
Diné bizaad: Naadą́ą́ʼ
dolnoserbski: Majs
ދިވެހިބަސް: ޒުވާރި
eesti: Mais
Ελληνικά: Καλαμπόκι
emiliàn e rumagnòl: Furmintòun
English: Maize
español: Zea mays
Esperanto: Maizo
estremeñu: Zea mays
euskara: Arto
فارسی: ذرت
føroyskt: Mais
français: Maïs
Fulfulde: Masarji
furlan: Blave
galego: Millo
贛語: 粟米
ગુજરાતી: મકાઈ
Hausa: Masara
客家語/Hak-kâ-ngî: Pâu-siuk
עברית: תירס
हिन्दी: मक्का (अनाज)
hornjoserbsce: Prawa kukurica
hrvatski: Kukuruz
Հայերեն: Եգիպտացորեն
Ido: Maizo
Ilokano: Mais
interlingua: Zea mays
Ирон: Нартхор
íslenska: Maís
italiano: Zea mays
ქართული: სიმინდი
Kapampangan: Mais
къарачай-малкъар: Нартюх
қазақша: Жүгері
Kinyarwanda: Ikigori
Кыргызча: Жүгөрү
Kiswahili: Muhindi
한국어: 옥수수
Kongo: Disângu
Kreyòl ayisyen: Mayi
kurdî: Garis
Ladino: Mais
Latina: Zea mays
latviešu: Kukurūza
lea faka-Tonga: Koane
Lëtzebuergesch: Mais
Ligure: Granon
Limburgs: Meis
lingála: Lisángú
la .lojban.: zumri
lumbaart: Zea mays
मैथिली: मकै
македонски: Пченка
Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄: Iù-diĕng-báu
മലയാളം: ചോളം
मराठी: मका
မြန်မာဘာသာ: ပြောင်းဖူး
مازِرونی: کوگندم
Nāhuatl: Cintli
Na Vosa Vakaviti: Sila
नेपाली: मकै
Nederlands: Mais
नेपाल भाषा: कःनि
Napulitano: Granone
нохчийн: ХьаьжкӀа
Nordfriisk: Meis (slach)
norsk: Mais
norsk nynorsk: Mais
occitan: Milh
ଓଡ଼ିଆ: ମକା
oʻzbekcha/ўзбекча: Makkajoʻxori
ਪੰਜਾਬੀ: ਮੱਕੀ
Piemontèis: Melia
پنجابی: مکی
português: Milho
Ποντιακά: Λαζούδ
پښتو: جوار
Patois: Kaan
română: Porumb
Runa Simi: Sara
русский: Кукуруза
саха тыла: Кукурууза
Scots: Maize
سنڌي: مڪئي
Seeltersk: Turske Weete
Setswana: Mmidi/Mmopo
shqip: Misri
සිංහල: බඩ ඉරිඟු
sicilianu: Zea mays
Simple English: Maize
slovenčina: Kukurica siata
slovenščina: Koruza
Soomaaliga: Galley
کوردی: گەنمەشامی
srpskohrvatski / српскохрватски: Kukuruz
suomi: Maissi
svenska: Majs
Tagalog: Mais
татарча/tatarça: Кукуруз
తెలుగు: మొక్కజొన్న
Thuɔŋjäŋ: Anyuɔl
Tiếng Việt: Ngô
Tsetsêhestâhese: Ová'kemâhaemenôtse
Türkçe: Mısır (bitki)
українська: Кукурудза
اردو: مکئی
ئۇيغۇرچە / Uyghurche: كۆممىقوناق
Vahcuengh: Haeuxyangz
vèneto: Zea mays
vepsän kel’: Kukuruz
Võro: Mais
Winaray: Maís
მარგალური: ლაიტი
ייִדיש: קוקורוזע
Yorùbá: Àgbàdo
Zazaki: Lazut
中文: 玉米
粵語: 粟米
Kabɩyɛ: Saamɩɖɛ