Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon
vörösborszőlő
Red Mountain Cabernet Sauvignon grapes from Hedge Vineyards.jpg
Egyéb neveiBouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure és Sauvignon Rouge
EredetFranciaország, Bordeaux
Nemesítés alapfajtáicabernet franc és sauvignon blanc
Nemesítés éve17. század
Hazai elterjedtségeVillányi, Szekszárdi, Egri, Balatonboglári, Hajós-Bajai borvidékek
Általános elterjedtségevilágfajta, jellemzően Bordeaux, Toszkána, Napa-völgy és Ausztrália
Fürt leírásaközepesen tömött, hosszúkás fürt
Érési időszakkésői érésű fajta
Érzékenységlisztharmat, fás részek betegségei
Művelésmódmagas művelésmód
Borának jellemzőinagy testű, magas csertartalmú vörösbor

A cabernet sauvignon (fonetikusan: ka.bɛʁ.nɛ so.vi.ɲɔ̃) a világ egyik legismertebb és legnagyobb területen termesztett kékszőlő fajtája. Népszerűségét jól mutatja, hogy a világ borvidékeinek nagy részén jelen van, az összes jelentős bortermelő országban készítenek belőle bort. Ismertségét a klasszikus bordeaux-i házasítások népszerűségének köszönheti, amelyekben a cabernet sauvignon mellett nagyrészt a cabernet franc és a merlot szőlőfajták borai vannak jelen. A szőlőfajta a Franciaországban található Bordeaux borvidékről kiindulva megtalálta helyét az Újvilágban, például a kaliforniai Napa-völgyben, az ausztráliai Coonawarra régióban és a chilei Maipo völgyben. A 20. század legnagyobb részében világviszonylatban a legnagyobb területen telepített szőlőfajta, amíg a merlot fajta telepítései meg nem haladták területét az 1990-es évek elején (lásd francia paradoxon).[1]

A vezető szerep ellenére a cabernet sauvignon egy relatíve új szőlőfajta, a szintén bordeaux-i cabernet franc és a sauvignon blanc szőlőfajták vad kereszteződésével jött létre, első említése a 17. századra teszi Délnyugat-Franciaországba. A fajta népszerűsége részben a termesztés egyszerűségének – a vastag héj ellenállóvá teszi a rothadásnak, a kemény fás részek pedig jól tűrik a fagyot –, részben pedig a belőle készült bor jó struktúrájának és jól felismerhető karakterének köszönhető. A cabernet sauvignon név napjainkban már nem csak egy szőlőfajta és a belőle készült bor megnevezése, hanem valóságos „brand” vált belőle, amely magát adja el, bármilyen borvidékről is származzon.

Más nyelveken