Unités de mesure pour la cuisine

Selon les pays, les unités de mesure utilisées pour décrire les quantités dans les recettes de cuisine changent.

En France et dans la plus grande partie de l' Europe continentale, on utilise le système métrique (généralement les grammes et leurs multiples pour les solides et les litres et leurs fractions pour les liquides). Pour les recettes de « précision » (certaines recettes de pâtisserie, recettes de grands chefs), tous les ingrédients sont indiqués en grammes.

Unités de volume

Aux États-Unis, Fannie Farmer a normalisé dès 1896 les unités de mesure de volume utilisées dans son Boston Cooking School Cookbook :

Au Canada, qui a adopté le système métrique après avoir adopté le système de mesure de cuisine des États-Unis, on utilise des « tasses métriques » :

L' Australie et la Nouvelle-Zélande ont adopté un système similaire. Toutefois, c'est la cuillerée à dessert qui mesure 15 ml, et la cuillerée à soupe correspond à 20 ml.

Note : des abréviations propres à la langue anglaise et ses dérivées sont souvent utilisées pour désigner ces mesures :

c. (cup) pour tasse, aux alentours de 240 mL ;
Tbs. (tablespoon) pour cuillère à soupe ;
tsp (teaspoon) pour cuillère à thé ou à café.

En cuisine, l'unité de base est la livre (pound) abrégée par lb