Soupe |
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En pratique :
| Soupe | |
 Une assiettée de soupe de | |
| Autre nom | Potage |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | |
| Mets similaires | Soupe aux fruits en dessert |
| modifier | |
La soupe, ou potage, est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas.
Le potage correspond, dans le
La plupart des soupes traditionnelles sont composées de
Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la
La soupe la plus répandue est celle des cuissons au bouillon. Plongés et cuits dans l'eau bouillante, légumes et autres denrées sont les seuls ingrédients (avant le XXe siècle, elle représente surement plus de 98 % des soupes consommées). Souvent l'eau de cuisson — le bouillon — était consommée séparément des denrées solides ou des légumes pilés. La prédominance de la cuisson au bouillon s'explique par la praticité de la cuisson, qui peut se faire sans surveillance. En effet, l'isotherme 100 °C de l'ébullition donne une température non-préjudiciable aux denrées.
Une bonne partie des autres soupes nécessitent, quant à elles, des techniques et des outils plus élaborés. C'est le cas des soupes mixées et aussi les soupes épaissies avec de la farine. Ces soupes épaissies nécessitent une surveillance active de la cuisson. On évitait d'introduire des farines dans le bouillon car la cuisson devenait compliquée même à partir d'une faible concentration de farine.
Une alternative à celles-ci fut l'apport de
Exemples :
Les techniques de rajout d'ingrédients après la cuisson sont communes et anciennes (par exemple : de la crème, fromages, croutons, oignons fries, etc.).
Si les soupes sont très anciennes, l'ère moderne industrielle fait découvrir, connaitre leurs diversité (par la production en grande quantité, les emballages, les moyens et additifs de conservation). De nouveaux condiments élaborés technicises et fleurissent ces soupes (exemples industriels: croutons, oignons fries, etc).
l'apparition des outils élaborés de cuisine et l'industrialisation les popularisent donc à partir du XXe siècle.
