Saccharose

Saccharose
Sucrose CASCC.png
Saccharose en représentation polygonale
Sucrose-inkscape.svg
Saccharose en projection de Haworth
Sucrose-2D-skeletal.pngSucrose-3D-balls.png
Structure 3D du saccharose
Identification
Nom UICPAα-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside
Synonymes

néohancoside D
reiniose
sucrose
Fru ß(2↔1)α Glc

No CAS57-50-1
No ECHA 100.000.304
No EINECS200-334-9
PubChem5988
SMILES
InChI
Apparencesolide de forme variable blanc[1].
Propriétés chimiques
Formule bruteC12H22O11  [Isomères]
Masse molaire[4]342,2965 ± 0,0144 g/mol
C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
pKa12,62[2]
Moment dipolaire3,1×10-18 C·m[3]
Propriétés physiques
fusion185,5 °C[2]
ébullitiondécomposition
Solubilité2 000 g/L (eau, 25 °C)
67,47 %m (eau, 25 °C)[5]

Modérément sol. dans la pyridine, le glycérol, la méthylpyrrolidinone, la méthylpipérazine, le DMSO, le DMF[3];
1 g/170 ml (alcool),
10 g·l-1 (méthanol),
Insol. Dans l'éther diéthylique[6]

Masse volumique 1,5879 g·cm-3[3]
Propriétés électroniques
Constante diélectrique3,503,85[3]
Précautions
SIMDUT[7]

Produit non contrôlé
NFPA 704

Symbole NFPA 704

 
Ingestionfavorise l'apparition de caries, à grandes doses: vomissements, diarrhées, dyspepsies
Écotoxicologie
5029,7 g·kg-1 (rats, oral)[2]
LogP-3,67[1]
Composés apparentés
Autres composés

Isomaltulose, Leucrose, Maltulose, Tréhalulose, Turanose


Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
Cristaux de sucre blanc.

Le saccharose, ou saccarose[8], est un sucre à la saveur douce et agréable. Extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, il est très largement utilisé pour l'alimentation humaine. Il s'agit d'un diholoside constitué de glucose et de fructose dont le nom normalisé est α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside, couramment abrégé en Glc-Fru. En anglais, il est appelé sucrose, d'où l'abréviation Suc parfois rencontrée dans la littérature pour désigner ce composé.

Les glucides, et notamment le saccharose, étaient jadis appelés hydrates de carbone en raison d'une ancienne expérience de déshydratation du sucre blanc par de l'acide sulfurique concentré, au cours de laquelle le saccharose, de formule brute C12H22O11, était décomposé en eau H2O et en noir de carbone. On en avait déduit de manière erronée que la formule du saccharose pouvait s'écrire (H2O)11C12, correspondant à un hydrate de carbone. Cette appellation est devenue obsolète à la suite des travaux de Walter Norman Haworth qui ont établi, au début du XXe siècle, la structure des glucides, et est tombée en désuétude depuis lors. Le terme est cependant toujours en usage dans le monde anglophone.

Other Languages
Afrikaans: Suiker
العربية: سكروز
مصرى: سوكروز
asturianu: Sacarosa
تۆرکجه: ساکاروز
беларуская: Цукроза
беларуская (тарашкевіца)‎: Цукроза
български: Захароза
bosanski: Saharoza
català: Sacarosa
čeština: Sacharóza
Cymraeg: Swcros
dansk: Sukrose
Deutsch: Saccharose
English: Sucrose
Esperanto: Sakarozo
español: Sacarosa
eesti: Sahharoos
euskara: Sakarosa
فارسی: ساکارز
suomi: Sakkaroosi
Nordfriisk: Saccharoos
Frysk: Sacharoaze
Gaeilge: Siúcrós
galego: Sacarosa
עברית: סוכרוז
hrvatski: Saharoza
magyar: Szacharóz
Bahasa Indonesia: Sukrosa
ГӀалгӀай: Шекар
íslenska: Súkrósi
italiano: Saccarosio
日本語: スクロース
Basa Jawa: Sukrosa
ქართული: საქაროზა
қазақша: Сахароза
한국어: 수크로스
kurdî: Sakaroz
Кыргызча: Сахароза
Latina: Saccharosum
Lëtzebuergesch: Saccharos
lietuvių: Sacharozė
latviešu: Saharoze
македонски: Сахароза
മലയാളം: സുക്രോസ്
Bahasa Melayu: Sukrosa
Nederlands: Sacharose
norsk nynorsk: Sukrose
norsk: Rørsukker
occitan: Sacaròsa
polski: Sacharoza
português: Sacarose
română: Zaharoză
русский: Сахароза
Scots: Sucrose
srpskohrvatski / српскохрватски: Saharoza
සිංහල: සුක්රෝස්
Simple English: Sucrose
slovenčina: Sacharóza
slovenščina: Saharoza
shqip: Sakaroza
српски / srpski: Сахароза
Basa Sunda: Sukrosa
svenska: Sackaros
తెలుగు: సుక్రోజ్
Türkçe: Sakkaroz
українська: Сахароза
اردو: شکر
oʻzbekcha/ўзбекча: Saharoza
Tiếng Việt: Saccarose
中文: 蔗糖
Bân-lâm-gú: Chià-thn̂g
粵語: 蔗醣