Recette de cuisine

Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ ustensiles.

Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson et, le cas échéant, le mode de cuisson. Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires. Les recettes sont souvent une variante de l'alimentation de base d'une culture en particulier.

Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire [réf. nécessaire].

Recette pour un gâteau avec des ingrédients déjà préparés

Historique

Les premières recettes « publiées » datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l' université Yale et datant d'environ 1 600 ans av. J.-C. ; elles comportent de manière plus ou moins précise une série de recettes [1].

Un autre ouvrage ancien connu est le De re coquinaria, d’ Apicius, du début de notre ère.