Reblochon

Reblochon
Reblochon 11.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
Volume commercialisé
15 538 t () Voir et modifier les données sur Wikidata
Aire de production
400 000 ha () Voir et modifier les données sur Wikidata

Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit en Savoie et Haute-Savoie. Cette appellation d'origine provient à l'origine du massif des Bornes et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, ainsi que du val d'Arly et du massif des Bauges.

Cette appellation bénéficie d'une AOC depuis le premier décret du , complétée en 1976, 1986, 1990, 1999, 2012 et 2015 [1].

Histoire

Son nom vient du terme savoyard re-blocher signifiant au XVIe siècle « pincer de nouveau » [2] ou « traire une deuxième fois » [3], ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale [4], mais la pratique serait plus ancienne. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte. Il semble en effet que dès la Renaissance, les fermages, dus en nature, aient été calculés en fonction du volume de lait trait [5]. Le propriétaire ou son contrôleur vérifiait la traite pour en déduire le nombre de fromages dus par le fermier. Pour réduire sa redevance, celui-ci avait donc intérêt à faire une traite incomplète, qu'il achevait une fois le contrôleur parti [4]. Ce lait de deuxième traite, peu abondant mais riche en crème, possède un taux de matières grasses supérieur et est donc de meilleure qualité.

Au XVIe siècle, on l'appelait aussi « fromage de dévotion » lorsqu'il était offert aux Chartreux de la vallée de Thônes en remerciement de leur bénédiction sur les chalets des paysans [2].

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