Pizza

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Pizza
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Pizza napolitaine

Lieu d’origine Drapeau de l'Italie  Italie ( Naples)
Place dans le service Entrée ou plat principal
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Fromage, huile d'olive, légumes, farines de céréales

La pizza est une tarte d'origine italienne, faite d'une pâte à pain étalée et de coulis de tomate, recouverte de divers ingrédients et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.

Étymologie

Selon Alain Rey [1], le mot « pizza » est « attesté primitivement au sens de «  fouace », «  galette », dès 997 en latin médiéval dans un document d'archive de la cathédrale de Gaeta ; il apparaît en 1535 en dialecte napolitain dans l'ouvrage Rimario, de Benedetto Di Falco  (it) et, à partir de 1549, en italien florentin. Il est spécialisé dans son sens actuel depuis 1570 [2]. L'étymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs hypothèses à ce sujet : G. Princi Braccini propose comme étymon un mot gotique ou longobard, bizzo (haut allemand), « morceau (de pain), bouchée, fouace » ; R. Giacomelli y voit comme origine le grec vulgaire pitta, « fouace » [3] (qui aurait donné pita en grec moderne).

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