Pinot noir (cépage)

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Pinot noir
Pinot noir (cépage)
Cépage Pinot noir en Bourgogne.
Caractéristiques phénologiques
Débourrement2 jours après le chasselas
Floraisonà compléter
Véraisonà compléter
Maturité1re époque, 1/2 semaine après le chasselas
Caractéristiques culturales
Portà compléter
Vigueurà compléter
Fertilitéà compléter
Taille et mode
de conduite
taille courte (gobelet, cordon de Royat) ou longue (guyot simple ou double)
Productivitéà compléter
Exigences culturales
Climatiquecontinental
Pédologiqueargilo-calcaire
Potentiel œnologique
Alcooliqueà compléter
AromatiqueCerise et mûre, framboise, cerise noire, cassis, prune, groseille, violette, rose, cannelle, poivre, réglisse, sous-bois, cuir, café, cacao, fumée.


Le Pinot noir ou Pinot[1] est un cépage de vigne français.

Historique

Le Pinot est vraisemblablement originaire du Nord Est de la France et connu de très longue date en Bourgogne, comme le montre, par exemple, la variabilité génétique de ce cépage. Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivée des Romains[2], il aurait été répandu ensuite dans toute l’Europe par ces derniers sous le nom de Allobrogica. Au Moyen Âge, son histoire se confond avec celle des monastères qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. Chaque village conserve jalousement sa variété de Pinot, créant au fil des mutations une grande variété de familles. Au cours de sa diffusion, il a été croisé avec d'autres cépages donnant une multitude de cépages qui sont toujours cultivés actuellement. La diffusion de ce cépage dans les régions d'influence germanique (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace, Roumanie, Belgique etc.) date de cette époque. Son introduction dans les nouveaux pays viticoles (Australie, États-Unis...) est liée à l'émigration germanique dans ces pays.

Grappe de Pinot noir à Saint-Martin-sous-Montaigu (AOC mercurey).
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