Piment

Piment
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
L'appellation « Piment » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après

Taxons concernés

La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante. Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons. Le mot désigne plus communément le fruit de ces plantes, utilisés comme condiment ou légume (en Français canadien, le mot piment désigne parfois les poivrons, les autres variétés de Capsicum, au goût plus piquant, étant appelés piments forts).

Les piments du genre Capsicum, principaux représentants de la saveur pimentée, sont originaires d'Amérique du Sud, du Mexique et d'Amérique centrale[1], où ils étaient cultivés comme plantes potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques.

Les piments sont aujourd'hui cultivés dans 64 pays, l'Inde produisant à elle seule 38,7 % de la production mondiale (3,4 millions de tonnes)[2]. Ils sont de plus en plus utilisés pour leurs aspects décoratifs et pour leurs propriétés médicinales[3].

Les piments

Les cinq espèces de Capsicum

Il existe cinq espèces de piments qui sont domestiquées, chacune distinguable (en partie) grâce à ses fleurs qui sont de couleur violette, verte ou blanche et parfois maculées de jaune et rouge[1].

  • Capsicum annuum dont les fleurs sont généralement blanches est l'espèce la plus cultivée. Piment jalapeño, Ancho, Piment de Cayenne, les différents Piments wax à paprika de Hongrie, en sont. Il en existe aussi des variétés décoratives comme le peruvian purple, aux fleurs violettes, dont la saveur n'est pas intéressante.
  • Capsicum baccatum présente généralement des fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes. Ce sont souvent de grandes plantes de plus d'un mètre de haut. Les Aji (piments d'Amérique du Sud) appartiennent à cette espèce.
  • Capsicum chinense ne vient pas de Chine, contrairement à ce que le nom suggère mais aussi d'Amérique du Sud. Les fruits ont une saveur caractéristique d'abricot, mais ils sont aussi parmi les plus forts ; il convient donc d'être prudent à la dégustation de quelques variétés comme habanero ou Coiffe d'évêque. Ces espèces sont lentes à germer et à mûrir, et demandent un climat chaud et humide (tropical).
  • Capsicum frutescens présente des variétés aux fleurs blanches, teintées de vert, avec des anthères violettes. Elles sont peu cultivées, mis à part la variété du Piment Tabasco avec lequel est fabriqué le fameux tabasco.
  • Capsicum pubescens propose des variétés moins communes en culture, plus délicates. Les fleurs sont violettes, avec des anthères blanches. C'est la seule espèce produisant des graines noires. Le piment rocoto fait partie de cette espèce.

En outre, il existe 23 taxons sauvages, généralement à petits fruits, consommées par les oiseaux, vecteur naturel de reproduction des piments.

Quelques variétés de Piments[réf. nécessaire]

  • Aji d'Amérique Latine: Aji Amarillo, Aji Panca, Aji Amarillo du Pérou, fort ou doux
  • Anaheim (C. annuum 'Anaheim') ou Anaheim New Mexico, Piment Coronado, Piment de Californie, California Chile, Piment du Nouveau Mexique, Piment du Rio Grande, doux
  • Ancho (C. annuum), c'est en fait du Poblano séché, doux
  • Àrbol (arbol = "arborescent"), Mexique, fort
  • Piment banane, jaune ou rouge, doux et sucré
  • Piment de Cayenne (C. frutescens) ou Piment Enragé, matière première du Poivre de Cayenne, fort
  • Chimayo, Nouveau Mexique, fort
  • Chipotle ou Chipotle Morita, piment Jalapeño rouge (mûr) sec et fumé, Mexique, moyennement fort
  • Cubanelle ou Piment cascabel, Petit hochet, Mexique, doux
  • Piment d'Espelette (C. annuum L. 'Gorria'), moyennement fort
  • Guajillo, Mexique, doux à moyennement fort
  • Piment doux de Gascogne (C. annuum) ou Piment doux des Landes, ou Piment d'Anglet, doux
  • Habanero (C. chinense), Mexique, ou Javanero, Piment Antillais, Bondamanjak, Piment sept marmites, Piment sept court-bouillons, Jamaican Hot, Piment lampion aux Caraïbes, Scotch Bonnet aux USA, Piment cabri à la Réunion, etc. très fort
  • Jalapeño (C. annuum) vert ou rouge (Jalapeño Morita), Mexique, moyennement fort
  • Piment de Kabylie, Algérie, fort
  • Malagueta, Mexique, fort
  • Mulato, (C. annuum) proche du Piment Ancho, Mexique, doux
  • Naga Viper, Assam, Sri Lanka, Bangla Desh, un des plus forts du monde
  • Piment œil d'oiseau (C. annuum) ou Bird's eye chili, très fort
  • Paprika (C. annuum), ou Piment wax ou Hot wax, Hongrie, doux ou moyennement fort
  • Pasilla, ou Piment Chilaca lorsqu'il est frais, Mexique, doux
  • Piment doux du Pays Basque, (C. annuum) doux
  • Pequin ou Piment oiseau, Piment zozio, Pili-pili ou Piri-piri, Mexique, Afrique, Réunion, très fort
  • Poblano (C. annuum), (poblano = "de l'Etat de Puebla, Mexique") Etat de Puebla, Mexique, doux
  • Poivron (C. annuum) ou Piment Doux, vert, jaune, rouge ou brun, doux
  • Pulla, doux
  • Puya, (C. annuum) moyennement fort
  • Rocoto, (C. pubescens) Andes, fort
  • Serrano, (C. annuum) Mexique, moyennement fort
  • Tabasco (C. frutescens) ou Tobasco, Mexique, moyennement fort
  • Tepin (C. annuum) ou Chiltepin Mexique, fort
  • Trinidad moruga scorpion, (C. chinense) Trinidad, un des piments les plus forts du monde
  • Piment végétarien, (C. chinense) très populaire aux Antilles, doux et particulièrement parfumé
  • Piment vietnamien, fort
  • etc

Autres plantes appelées piment

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