Légume sec
English: Bean

  • différents légumes secs.

    les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des fabacées, aussi nommées légumineuses, récoltées à maturité pour la consommation humaine. ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l'amidon, et en protéines, environ 20 %. toutefois en raison de leur déficience en certains acides aminés, on aura avantage à les associer à des céréales, en particulier dans les régimes végétariens. ils sont intéressants aussi pour leurs apports en fibres et éléments minéraux, notamment en fer et en calcium.

    aliments d'utilisation très ancienne, les légumes secs sont économiques et faciles à conserver tout en maintenant leurs qualités nutritionnelles. le principal problème rencontré est la lutte contre les parasites de ces graines (charançons, bruches)…

    il faut toutefois les réhydrater avant de les cuisiner.

    les légumes secs sont une composante importante du régime méditerranéen et contribuent à une meilleure santé[1].

  • historique
  • liste des légumes secs
  • utilisation
  • année internationale des légumineuses
  • notes et références
  • voir aussi

Différents légumes secs.

Les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des Fabacées, aussi nommées légumineuses, récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l'amidon, et en protéines, environ 20 %. Toutefois en raison de leur déficience en certains acides aminés, on aura avantage à les associer à des céréales, en particulier dans les régimes végétariens. Ils sont intéressants aussi pour leurs apports en fibres et éléments minéraux, notamment en fer et en calcium.

Aliments d'utilisation très ancienne, les légumes secs sont économiques et faciles à conserver tout en maintenant leurs qualités nutritionnelles. Le principal problème rencontré est la lutte contre les parasites de ces graines (charançons, bruches)…

Il faut toutefois les réhydrater avant de les cuisiner.

Les légumes secs sont une composante importante du régime méditerranéen et contribuent à une meilleure santé[1].

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