Goulasch

Goulash
image illustrative de l’article Goulasch
Soupe de goulash dans un bogrács

Autre nomGulyásleves, Bográcsgulyás
Lieu d’origineRoyaume de Hongrie
Place dans le serviceSoupe
IngrédientsViande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton) ; légumes , tomate, poivron, pomme de terre etc.) ; aromates (oignons, poivre, sel, paprika)
Mets similairesSzegedi Gulyás, Hortobágyi Gulyás, Mock Gulyás ou Hamisgulyás, Csángó Gulyás, Betyár Gulyás, Likócsi Gulyás, Birkagulyás, Babgulyás
Accompagnementtchipetkas ou nockedlis ou galuska (nom Hongrois ) : farine , 3 œufs, eau (détaillé en tout petits morceaux, faire cuire comme des pâtes)

Le goulasch, le goulache ou la soupe de goulasch (hongrois : Gulyásleves, soupe de goulasch, prononcé [ˈgujaːʃlɛvɛʃ]) est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Le goulasch fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ». Ce nom signifie littéralement soupe du bouvier puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás. On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art, en Allemagne : gulasch, en République tchèque et Slovaquie : guláš, en Roumanie : gulaş, en Serbie : gulaš, etc.

Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (tomate, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika. Il a donc une couleur rouge très reconnaissable. Il peut se préparer dans un chaudron (Bográcsgulyás) ou dans un faitout (Gulyásleves).

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