Gomme arabique
English: Gum arabic

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Gomme arabique
Image illustrative de l’article Gomme arabique
Identification
No CAS9000-01-5
No ECHA 100.029.551
No CE232-519-5
No EE414
FEMA2001
Propriétés chimiques
Masse molaire240000[1]
Propriétés physiques
SolubilitéÀ peu près complètement soluble dans deux fois sa masse d'eau.

Insoluble dans l'alcool.
Soluble dans le glycérol et le propylène glycol avec chauffage prolongé[1]

Masse volumique1,35 g·cm-3 [2]
Précautions
SIMDUT[3]
D2A : Matière très toxique ayant d'autres effets toxiques
D2A,
NFPA 704[2]

Symbole NFPA 704

 
Écotoxicologie
50> 18 g·kg-1 (hamster, oral)[4]
> 16 g·kg-1 (souris, oral)[4]
8 g·kg-1 (lapin, oral)[4]
> 16 g·kg-1 (rat, oral)[4]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d’une incision sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia sensu lato (famille des Fabaceae). Ce polysaccharide acide fortement ramifié est comestible et récolté principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, etc.). La gomme arabique est une matière première essentielle pour l'industrie agro-alimentaire et sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. Son code ingrédient européen est E414.

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