Galette

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Gastronomie

En cuisine, une galette est un gâteau rond et plat. On distingue :

  • la galette de ménage, faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée ;
  • la galette de plomb, faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel, sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu dessus et dessous ;
  • la galette des Rois, faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête des Rois ; elle contient une fève (généralement en un petit sujet en porcelaine), qui permet de désigner le « roi » de la fête ;
  • la galette de blé noir, ou galette de sarrasin, fine galette à base de farine de blé noir (communément appelée crêpe en Basse-Bretagne) ;
  • la galette de St Michel et la galette de Pont-Aven, des biscuits secs ;

Le terme galette est également utilisé par les marins pour désigner le biscuit de mer, sorte de pain desséché emporté lors des longs voyages.

La galette est également (dans le Nord de la France et en Belgique tant qu'au Congo) une sorte de gaufre rectangulaire qui n'est pas molle. Voir par exemple la galette au beurre et au sucre.

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