Expresso

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Préparation d'un café expresso.

Un espresso (de l' italien espresso, extrait par pression [1]) ou café court est un café très corsé avec un fort arôme, obtenu par percolation sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l' eau chaude sous une pression de 9 bars (pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines espresso professionnelles) à travers du café finement moulu et torréfié. Cette opération se fait à l'aide d'une cafetière « à espresso ». Le spécialiste de la confection de l'espresso est le barista (terme italien).

Étymologie

Le terme italien espresso dérive du verbe esprimere, dont il est le participe passé, signifiant extraire par pression.

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