Cuisine japonaise

  • le washoku, traditions culinaires des japonais, en particulier pour fêter le nouvel an *
    unesco-ich-blue.svgpatrimoine culturel immatériel
    image illustrative de l’article cuisine japonaise
    o-sechi, plat du nouvel an
    pays * drapeau du japon japon
    liste liste représentative
    année d’inscription 2013
    * descriptif officiel unesco

    la cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理?) ou washoku (和食?)[1] précédant l'ère meiji, par opposition à la cuisine yōshoku (洋食?, litt. « cuisine de l'ouest ») répandue au japon qui tire ses origines de l'importation et l'adaptation de plats occidentaux à la suite de l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) par l'empereur meiji. elle est constituée de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux.

    la saveur umami (うまみ?) est présente dans de nombreux plats ; la viande est en général absente de la cuisine traditionnelle. il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des légumes macérés appelés tsukemono, le tout en utilisant des baguettes. les plats les plus typiques sont les sushis et les sashimis, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, ainsi que le tōfu et le nattō. les japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme les fritures tenpura, le katsudon, le riz au curry ou les rāmen. il existe également des boissons (thé, alcool de riz) et des pâtisseries (wagashi) typiquement japonaises. on trouve de nombreux ustensiles spécifiques à cette cuisine, notamment des couteaux, l'art de la coupe étant très développé au japon.

  • histoire
  • menu typique
  • cuisine traditionnelle
  • techniques de cuisine
  • la cuisine japonaise dans le monde
  • recettes les plus connues
  • ingrédients
  • ustensiles
  • notes et références
  • voir aussi

Le washoku, traditions culinaires des Japonais, en particulier pour fêter le Nouvel An *
Image illustrative de l’article Cuisine japonaise
O-sechi, plat du Nouvel An
Pays * Drapeau du Japon Japon
Liste Liste représentative
Année d’inscription 2013
* Descriptif officiel UNESCO

La cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais Nihon ryōri (日本料理?) ou washoku (和食?)[1] précédant l'ère Meiji, par opposition à la cuisine yōshoku (洋食?, litt. « cuisine de l'Ouest ») répandue au Japon qui tire ses origines de l'importation et l'adaptation de plats occidentaux à la suite de l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) par l'empereur Meiji. Elle est constituée de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux.

La saveur umami (うまみ?) est présente dans de nombreux plats ; la viande est en général absente de la cuisine traditionnelle. Il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des légumes macérés appelés tsukemono, le tout en utilisant des baguettes. Les plats les plus typiques sont les sushis et les sashimis, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, ainsi que le tōfu et le nattō. Les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme les fritures tenpura, le katsudon, le riz au curry ou les rāmen. Il existe également des boissons (thé, alcool de riz) et des pâtisseries (wagashi) typiquement japonaises. On trouve de nombreux ustensiles spécifiques à cette cuisine, notamment des couteaux, l'art de la coupe étant très développé au Japon.

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