Chocolat

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Chocolat
Image illustrative de l'article Chocolat
Crème et carrés de chocolat.

Lieu d’origine Amérique du Sud / amérique centrale
Créateur Amérindiens
Date Entre XIVe siècle XIVe siècle av. J.-C. et XIe siècle XIe siècle av. J.-C. ( histoire de la culture du cacao)
Place dans le service Dessert ou collation
Température de service Froid ou chaud
Ingrédients Fève de cacao torréfiée
Mets similaires Confiserie
Classification Pâtisserie, confiserie, dessert
Fontaine à chocolat dans une boutique de Bruxelles.

Le chocolat [  ʃ o k o l a], terme d'origine mésoaméricaine [1], est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont est extraite la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; auxquels sont ajoutées éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales.

Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle.

Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide ( chocolat noir ou au lait) ou liquide ( chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, glaces, tartes, boissons.

Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins, poules, cloches, et petites figurines de poissons ou fruits de mer à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca, truffes pour Noël, cœurs pour la Saint-Valentin, ou les traditionnelles marmites de la fête de l'Escalade en Suisse dans le canton de Genève.

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