Cacao

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Récolte du cacao au Ghana.
Jeune garçon faisant sécher des fèves de cacao au Venezuela.
Séchoir couvert.
Fève avant le grillage (La Chonita Hacienda, Tabasco, Mexique).
Fèves après le grillage.

Le cacao (du nahuatl cacahuatl qui désigne les fèves du cacaoyer[1]) est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de cacao plates fermentées produites par le cacaoyer[2].

Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao[2].

La pâte de cacao est quant à elle produite à partir des fèves de cacao fermentées et torréfiées. Cette pâte de cacao est à la base du chocolat[2].

95 % de la production mondiale de cacao provient d'une agriculture familiale paysanne vivant de un à trois hectares de plantation de cacaoyers[3].

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