Cédratier

Citrus medica

Le cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d'arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume.

Proche du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.

Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs.L'essence de cédrat est employée en parfumerie.

Le cédratier (Citrus medica) est une espèce voisine du citronnier. Originaire d'Extrême-Orient[1], le cédrat fut le premier agrume à être diffusé dans l'ensemble des régions de l'Asie, puis de l'Europe dès le IIIe siècle av. J.-C..

La Main de Bouddha (Citrus medica var. sarcodactylis) est une variété asiatique de cédrats.

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