Ampélographie

Cépage viognier, tiré de l'Ampélographie de Viala et Vermorel.

L’ampélographie est la discipline commune à la botanique et à l'œnologie traitant des cultivars de vignes cultivés en viticulture : les cépages.

Le terme est formé sur le grec ampelos (ἄμπελος) : vigne.

L'objet principal de l'Ampélographie est la description morphologique des cépages par les bourgeonnements (apex), les rameaux herbacés, les feuilles adultes, les grappes, les sarments, etc. Pour pouvoir les identifier, l'OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) a relevé 88 descripteurs sur ces différents organes. Les mêmes cépages sont en effet souvent connus localement sous des noms différents et il importe de reconnaître tous les synonymes. On compte aujourd'hui dans le monde environ 5 000 cépages cultivés qui, avec les traductions, peuvent porter pas moins de 40 000 noms.

Cette discipline résulte d'une publication scientifique éditée entre 1901 et 1910 qui décrit 5 200 cépages et en illustre plus de 500 : Ampélographie. Traité général de viticulture.

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