Amidon

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Amidon
Structure de l'amylopectine
Structure de l'amylopectine
Identification
No CAS 9005-25-8
No EINECS 232-679-6
Apparence poudre blanche inodore [1]
Propriétés chimiques
Formule brute (C6H10O5)n
Propriétés physiques
fusion 200 °C ( décomposition) [1]
Solubilité 50 g·L-1 (eau, 90 °C) [1]
d'auto-inflammation environ 400 °C [1]
Écotoxicologie
50 6 600 mg·kg-1 (souris, i.p.) [2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe ( polysaccharide ou polyoside) composé de chaînes de molécules de D-glucose. Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine.

Origine botanique

L'amidon se trouve dans les organes de réserves de nombreuses plantes :

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