Épice

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Épice (homonymie).

Une épice est un aliment végétal ou minéral odorant ou piquant, que l'on utilise pour assaisonner les plats. Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, Thym), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre).

Elles contiennent des composés odorants (parfois nommés fautivement « arômes »), mais aussi des composés sapides et, surtout, des composés à action trigéminale, ce qui les distingue des aromates. Elles sont donc responsables des odeurs (orthonasale : par les narines; ou rétronasales : par les fosses rétronasales, qui relient la bouche au nez), des saveurs, et des stimulations du nerf trijumeau (piquants, frais...).

Les épices sont utilisées en petite quantité en cuisine, comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits.

Mélange d'épices typique de Guadeloupe, le mélange Marie-Galante.

Ce sont pour la plupart des produits exotiques, ce qui explique que les épices étaient parmi les produits agricoles importés les plus coûteux, durant l'Antiquité et le Moyen Âge[1]. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine.

Étal d'épices à un marché de New York.

Épices communes

Article détaillé : Liste des épices.

On peut classer les épices en différents types :

Other Languages
Afrikaans: Spesery
العربية: بهارات
asturianu: Especia
Aymar aru: Manq'a sumachiri
azərbaycanca: Ədviyyat
Boarisch: Gwiaz
български: Подправка
বাংলা: মসলা
brezhoneg: Spis (temz)
bosanski: Začin
català: Espècia
čeština: Koření
Cymraeg: Sbeis
dansk: Krydderi
Deutsch: Gewürz
Ελληνικά: Μπαχαρικό
English: Spice
Esperanto: Spico
español: Especia
eesti: Vürtsid
euskara: Espezia
فارسی: ادویه
suomi: Mauste
Gaeilge: Spíosra
Gàidhlig: Spìosradh
galego: Especia
עברית: תבלין
हिन्दी: मसाला
hrvatski: Začin
Kreyòl ayisyen: Zepis
magyar: Fűszer
Հայերեն: Համեմունքներ
Bahasa Indonesia: Rempah-rempah
Ido: Spico
íslenska: Krydd
italiano: Spezie
日本語: 香辛料
Basa Jawa: Rempah-rempah
қазақша: Дәмдеуіштер
한국어: 향신료
kurdî: Biharat
Кыргызча: Татымал
Lëtzebuergesch: Gewierzer
Limburgs: Sjpecerie
lietuvių: Prieskonis
latviešu: Garšviela
македонски: Зачин
मराठी: मसाला
Bahasa Melayu: Rempah
नेपाल भाषा: छुसा
Nederlands: Specerij
norsk nynorsk: Krydder
norsk: Krydder
Nouormand: Êpice
polski: Przyprawa
português: Especiaria
Runa Simi: Q'apachana
română: Mirodenie
русский: Пряности
संस्कृतम्: गन्धद्रव्याणि
саха тыла: Тума
Scots: Spice
سنڌي: مصالحو
davvisámegiella: Máistagat
srpskohrvatski / српскохрватски: Začin
Simple English: Spice
slovenčina: Korenie
slovenščina: Začimba
Soomaaliga: Xawaash
shqip: Erëzat
српски / srpski: Зачин
svenska: Krydda
Kiswahili: Jamii:Viungo
Tagalog: Pampalasa
Türkçe: Baharat
українська: Спеції
اردو: مصالحہ
Tiếng Việt: Gia vị
中文: 香辛料
文言: 香料
粵語: 香料